现在经常听到人们说他们在避免麸质，而无麸质食物到处都是。虽然对某些人来说，不吃麸质只是一种饮食时尚，但对于那些患有乳糜泻或麸质敏感症的人来说，避免麸质是真正的医疗需要。

麸质是什么?

面筋是某些谷物中蛋白质的总称，包括小麦、黑麦和大麦。它就像胶水一样把食物粘在一起，赋予食物形状。

乳糜泻

乳糜泻是一种遗传性疾病，使人无法消化麸质。吃麸质会使身体产生免疫反应，使小肠发炎并损伤，小肠就会停止正常吸收营养。这会产生一系列不舒服的症状，包括胃问题，如放屁和腹泻。患有这种疾病的人可能会体重减轻，感到疲劳和疼痛。其他症状包括:

• 骨头、关节疼痛或关节炎。
• 抑郁或焦虑。
• 手脚发麻。
• 乏力
• 慢性腹泻或便秘。
• 皮肤瘙痒。
• 口腔溃疡或牙齿变色。

如果你认为自己患有乳糜泻，你的医生可以做一个测试来确定。

谷蛋白敏感性

麸质敏感性包括许多令人不快的乳糜泻症状，但乳糜泻检测结果为阴性。虽然这些症状是真实的，但最近发表在胃肠病学麸质敏感可能根本不是对麸质敏感，而是对一种叫做FODMAPs的东西的反应，这是一种短链碳水化合物，恰巧存在于许多含麸质的食物中。如果你认为自己对谷蛋白敏感，可能真的是fodmap导致了你的问题，所以做一些研究或与你的医生交谈，以确保你没有选择正确的食物。

食品,以避免

如果你被诊断患有乳糜泻，避免麸质是非常必要的。但如果你选择无麸质食物，也没有什么错。

避免谷蛋白并不容易——它存在于各种各样的食物和饮料中。以下是一个简短的列表:

• 啤酒。
• 面包。
• 蛋糕和馅饼。
• 糖果。
• 谷物。
• 饼干和饼干。
• 炸薯条。
• 面食。
• 加工过的午餐肉。
• 沙拉酱和酱汁，包括酱油。
• 调味的米饭和零食，如土豆和玉米片。
• 汤和汤底。

你能吃什么?

也不全是坏消息。如果你患有乳糜泻，以下是你可以吃的东西:

• 水果。
• 蔬菜。
• 大部分肉类，家禽，鱼类和海鲜。
• 奶制品。
• 豆类和坚果。

无麸质也不意味着你必须放弃面包。有许多安全的面包和零食是由无麸质成分制成的。这些食物是由包括大米、玉米、藜麦、无麸质燕麦和许多其他植物的谷物和淀粉制成的。无小麦并不总是意味着无谷蛋白，所以检查营养标签。