英国营养学家对健康脂肪的讨论提出了见解

虽然吃太多脂肪会导致体重增加和健康问题，但适量的脂肪对健康的生活方式是必不可少的。在你的食物中加入一点脂肪——比如食用油——可以帮助你填饱肚子，一旦碳水化合物消耗殆尽，它就会成为身体能量的来源，并有助于吸收几种脂溶性维生素。

最近，最流行的一种添加脂肪的来源——椰子油——受到了抨击。尽管有证据表明椰子油是健康的，但最近美国心脏协会高调建议限制椰子油的使用。

你对厨房里哪种油对你最有益感到困惑吗?以下是你应该避免使用哪种食用油，以及你一定要尝试使用哪种食用油的简要介绍。

以低饱和脂肪的油为目标

限制使用饱和脂肪或“固体脂肪”——在室温下是固体的油。它们包括椰子油、黄油、棕榈油、牛油、猪油等。由于饱和脂肪会增加低密度脂蛋白(有害)胆固醇的水平，美国心脏协会建议饱和脂肪应占健康美国人总热量摄入的10%以下，对于需要降低胆固醇水平的人，饱和脂肪应不超过6%。

幸运的是，有多种常见的饱和脂肪含量低的食用油，对健康有其他好处:

• 菜籽油:它的饱和脂肪含量最低(7%)。它还含有高水平的单不饱和脂肪酸，可以降低低密度脂蛋白，近年来研究了它与帮助控制血糖的关系。这种油非常适合炒菜、烧烤，可以替代食谱中的许多固体脂肪。
• 橄榄油:作为流行的地中海饮食的支柱，它与许多健康益处有关，包括降低心血管疾病的死亡率和减少体内炎症。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油更适合用于未煮熟的菜肴，比如沙拉，而精制橄榄油更经得起高温的使用。
• 花生油:它富含单不饱和(有益)脂肪，并含有维生素E，一种抗氧化剂，有助于保持强大的免疫系统和健康的皮肤和眼睛。由于它的高烟点，这种油是油炸，烘烤和烧烤的理想选择。
• 鳄梨油:这种油还富含单不饱和脂肪，对胆固醇水平有好处，还含有维生素E，有助于红细胞的形成。它有一种温和的味道，非常适合做沙拉酱和配菜，它也有很高的烟点，这意味着它也适合高温烹饪。如果牛油果油太贵或很难找到，菜籽油是更实惠的。